Omertà,' genoemd naar de Zuid-Italiaanse of maffia term voor "code of silence". De naam is ontstaan ​​uit het feit dat Francois de naam of locatie van de wijngaard niet wilde onthullen uit angst dat andere wijnmakers de paar rijen Carignan te midden van de overvloedige Syrah in Swartland zouden innemen.
 
Druiven voor deze 100% Carignan komen van één wijngaard in Swartland. 40% werd met de volledige tros gefermenteerd. Na fermentatie bleef de wijn gedurende 25 dagen op schilcontact. Gerijpt in oude 300L vaten voor 13 maanden.